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Mijo, amaranto y quinua libres de gluten

Una investigación realizada para observar la reactividad inmunológica del mijo, amaranto y quinua ha confirmado la seguridad de estos elementos en la dieta de pacientes con enfermedad celíaca.

La investigación, publicada en Food safety and labelling, Science & Nutrition,  analizó la actividad inmunológica de las fracciones de proteínas solubles en alcohol  del mijo  y dos pseudocereales - amaranto y quinua - en comparación a la gliadina de trigo para poner a prueba su seguridad en la dieta de las personas con enfermedad celíaca.

“Recientemente, el uso de pseudocereales, en particular, el amaranto y la quinoa, ha sido considerado para la elaboración de productos sin gluten”, escribieron los autores, dirigidos por el Dr. Mauro Rossi, del Instituto de Ciencias de la Alimentación en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Italia.

“Sobre la base de nuestros resultados, todos los granos analizados pueden ser considerados aptos para su uso en la dieta de los pacientes con la enfermedad celíaca”, agregaron.

 

 

 

 

 
 
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